Madrid · Cocina de fuego y producto
El sabor de lo esencial.
Cocina de producto, fuego y territorio en un espacio donde cada detalle cuenta.
La casa
Una cocina con origen.
La Cantera ocupa un antiguo taller de piedra en el centro de Madrid. Mantuvimos los muros, el suelo de hormigón pulido y la luz que entra por el patio; dentro colocamos una parrilla de encina y una barra larga donde se ve trabajar al equipo.
Compramos en mercado casi a diario y trabajamos con hortelanos de la vega del Tajuña, pescaderos del Cantábrico y ganaderos de sierra. La carta cambia cuando cambia el producto, no cuando cambia la temporada del calendario.
Cocinamos con pocas manipulaciones: brasa, sal, aceite y tiempo. Lo demás es dejar que el ingrediente se explique solo.
La experiencia
Cuatro cosas que nos importan de verdad.
- 01
Producto
Compramos casi a diario y trabajamos siempre con la misma gente: si el género no está bien, ese plato no sale.
- 02
Fuego
Casi todo pasa por la brasa de encina. Nos da el punto justo de humo, sin taparle el sabor a nada.
- 03
Espacio
Un antiguo taller de piedra con la luz baja y la barra a la vista. Se oye la conversación de tu mesa, no la de al lado.
- 04
Tiempo
Aquí se come sin prisa. La mesa es tuya el tiempo que necesites y el servicio marca el ritmo, no el reloj.
La carta
La carta cambia con el mercado.
Esto es una muestra de lo que estamos sirviendo estos días. Echa un vistazo por categorías, quita lo que no puedas comer y toca cualquier plato si quieres saber cómo lo hacemos.
Esta información sobre alérgenos es orientativa. Si tienes alguna alergia o intolerancia, dínoslo al pedir y lo comprobamos contigo.
Reservar mesaLa Cantera
Para picar algo nada más sentarse, mientras se pide el resto.
Esta información sobre alérgenos es orientativa. Si tienes alguna alergia o intolerancia, dínoslo al pedir y lo comprobamos contigo.
Es la misma carta que encuentras en la mesa con el código QR.
Galería
Piedra, brasa y sala.
Voces de sala
«Fuimos por el chuletón y acabamos pidiendo dos veces las alcachofas. Salimos hablando del tomate, que ya es decir.»
Elena M. · Cena de sábado
«Comida de trabajo y en ningún momento nos metieron prisa. Nos explicaron lo justo y nos dejaron hablar tranquilos.»
Javier P. · Comida entre semana
«Nos sentamos en la barra sin reserva, les dijimos que nos dejábamos llevar y acertaron con todo. Repetimos fijo.»
Marta L. · Jueves en la barra
Opiniones de ejemplo: esta web es una demostración.
Reservas
Tu mesa te espera.
Aceptamos reservas de martes a domingo. Para grupos de más de ocho comensales, escríbenos y lo organizamos contigo.
Dónde estamos
En el centro, detrás de una fachada de piedra.
- Dirección
- Calle de Ejemplo, 25
28004 Madrid - Horario
Martes — Domingo: 13:00 — 16:00 · 20:00 — 00:00
Lunes: Cerrado
- Teléfono
- 910 000 025
¿Nos vemos?
Todavía queda mesa esta semana.
Se reserva en un minuto: eliges día, turno y cuántos sois, y te confirmamos.
Reservar mesa